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料理關鍵:濃稠適當的粉漿、高超的翻鍋技巧


冬天終於來了!台北最近一直下雨,本小姐都快要發霉了!
好想念港都四季如夏的好天氣,好久沒回去曬太陽,深怕哪天醒來會變成一朵香菇!

韓文老師說,韓國人只要下雨天,就會想吃煎餅,而且還要配馬格利米酒。
到底為何下雨天為何要吃煎餅的原因有二個

原因1:雨聲滴滴答答的聲音,和煎餅在熱油中啪滋啪滋的聲音很像,所以就想吃煎餅!

原因2:下雨天溼氣重,心情變得憂鬱,吃麵粉類的東西會讓心情變好。
        
(OS:這不就和我心情不好要吃麥當當一樣)

難怪之前看Running Man(嘉賓張赫那集),明明烤肉比較好吃,
但鐘國很堅持要在煎餅店辦會餐,就是因為那天下雨啊!(恍然大悟)

但不管是哪個理由,身為歪果人的我們真的很難理解!

所以養成實錄第二集要和大家分享是如何製作金黃香酥的煎餅!

  

長今養成計劃成員介紹

考慮做菜臉油油的窘境,以馬賽克處理全員照片,至於沒馬賽克的那位就是最高尚宮!!

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本次成員實力堅強,其中有二位是人妻,切絲功力相當膩害!
尚宮娘娘對人妻長今們的優異表現讚不絶口,但一轉頭看到本小姐切絲如劈柴就嘆氣連連,
搞我壓力超大的~最後只好使出"挫槍"的小撇步!

左圖-挫槍短短蘿蔔籤 /右圖-長短均勻蘿蔔絲

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煎餅具備材料      

好吃的煎餅關鍵在煎餅粉的選取及調和~

尚宮娘娘的祕方是結合啪雜(左圖)&黏稠(中圖)二種口感的煎餅粉,加入適當的水攪拌均勻

保險的做法是先加少量水,視情況調整,原則上就是液體狀不要太濃稠,
如果不小心加太多水怎麼辦?那就只好再加粉嘛!難怪要出動大臉盆和粉漿~
至於水量&濃稠度該如何掌握,就只有上課的人才會知道囉!

OS:如同唯有看YG family演唱會的人才知道big bang唱I'm best有多爆笑 ~

煎餅粉.jpg 煎餅粉(溼潤口感).jpg IMG_2158.JPG 

海鮮煎餅必備食材:紅蘿蔔、洋葱、韮菜、青葱、蝦子、蚵仔、透抽

什麼!又有人不吃紅蘿蔔、洋葱!
只能說挑食的孩子沒口福吃韓國菜!還有不吃蒜頭的人也是!
記得千萬不要把透抽買成章魚喔!不然就變成煎餅版的章魚燒啦!如何區分請點這裡>>

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尚宮娘娘碎碎念:這盆是韮菜喔!記得是切段!青葱是切葱花喔!

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泡菜煎餅必備食材:洋葱、青葱、泡菜、豬絞肉

泡菜是主角,洋葱&葱花只是配角,少許即可!
豬肉和泡菜是天生一對!絶對要放~(奇葩吶喊:可是我不吃肉啊!)
聽說放鮪魚也OK,不過美味與否有待證實,請期待本小姐試驗報告!

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和和和和和和~~和!!

把該切絲的切一切後,投入粉漿中,均勻地把粉漿和上食材。
因為尚宮娘娘喜歡料多餅薄的煎餅,所以只是讓食材沾上粉漿~
如果你喜歡吃厚實的煎餅,那麼可以粉漿可以調多一點。   

尚宮娘娘碎碎唸:蚵仔下鍋前再放,一起和很容易破掉 

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尚宮娘娘碎碎念:豬肉要攪拌均勻,煎餅才容易煎熟,沒熟吃了會拉肚子

不要小看這盆黏踢踢的不名物體,煎出來餅的香氣及色澤~真的好吃歪腰!

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尚宮娘娘的高超翻鍋技巧

老師當場秀出輕鬆單手翻鍋,全員傻眼~真不虧是尚宮娘娘!
所以煎餅最關鍵的點是,如何煎出完整不破碎的煎餅!
但翻面這件事真的太困難了~

本小姐靈機一動拿了個盤子蓋上鍋子,把餅皮翻面到盤子中,
再拿一個盤子接著翻面,才順利完成翻面 ~~~
奇葩:怎麼聽起來很窩囊辣擦  OS:唉唷~條條道路通羅馬嘛!

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鏘鏘鏘鏘鏘~~美味地煎餅完成囉!(請自行配上黃金傳說做菜的音樂)

不要以為本小姐煎到臭灰搭喔!這樣可是有啪雜啪雜地口感呢!
很意外地是,明明放入大把的韭菜,大口吃下嘴巴卻沒有臭味~
可能是紅蘿蔔&洋葱的甜味綜合了強烈的韭菜味!

想要提升海鮮煎餅的鮮味~醬油是關鍵!
至於如何提出美味醬油的祕密,就只有上課的人才會知道囉!

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原先本小姐對泡菜煎餅沒什麼期待,心想泡菜味道就是那樣,有什麼特別的嘛!
沒想到看到煎出來的金黃顏色,完全引發食慾爆走!一上桌立馬被掃光~
香酥的餅皮包覆濃郁微酸泡菜及豬肉餡,真的爽口好吃歪腰腰!
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分享完好吃的煎餅,做法是不是簡單又不難,
但本小姐苦惱地是如何用大同電鍋煎餅(沒有廚房的心酸)
待我試驗成功後再和大家分享

歡迎各位少女一起加入大長今養成計劃
以上通信~梗!

梨花韓文 韓國料理班 

  

    

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少女歪腰 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • mimi
  • 又是一道讓人口水流不停的美食(可是我不敢吃韭菜@@)
    沒有廚房就ㄠ奇琶兄幫妳弄一個嘛(去 1 key 鴨就搞定了^^)
  • 唉~低資少女只能住隔間套房
    所以沒有廚房啊!

    不過本小姐大同電鍋一定可以克服一切!!
    畢竟我都用來炒飯和回烤比薩過(大同大同服務好)

    *補充說明~不敢吃韭菜的人可以用青葱取代唷

    少女歪腰 於 2011/12/12 22:47 回覆

  • mimi
  • 少女大人果然是當長今的料!!
    居然可以把大同電鍋當炒菜鍋和烤箱(給妳100個讚)
    仲基都忍不住說~果然是我具龍河的飯(嗯...和具龍河有啥關係?!)
  • 幸福小野豬
  • 您好:
    我是從梨花韓文語學堂那邊連結過來的 因為我好想學做道地韓國料理
    結果今天還打去問 是說老師的先生感冒 整個228連假的烹飪課都取消 而且重點是:我只有一個人報名 也開不了班
    想問一下 您現在還有去上嗎?不知道環境評價如何 感覺好像會常常"流班"
    你們也是相約好友一起上的 是固定班底嗎?不然...好想也跟你們湊足人數一起上(認真貌)XD
  • 哈囉!

    本小姐每次上課的對象都不同,有興趣的課會揪團上課。
    這陣子比較忙沒有報名上課Orz~~
    如果我有去上課,到時揪你一起去賀嘸?!(本小姐都上週六日班唷)

    少女歪腰 於 2012/03/06 16:30 回覆

  • 幸福小野豬
  • 哈囉~~我是苦於揪不到人耶...時間太難橋 我也是只有六日可以上 你要上揪我喔~我3/17會去上第一堂 可是我完全不會韓語說 醬子學料理會有障礙嘛?哈哈